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GB/T 17236-2019 영문 PDF (GBT17236-2019)
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GB/T 17236-2019: 가축 및 가금류 도축 작업 절차 -- 돼지
영국/태그 17236-2019
영국
국가 표준
중화인민공화국
ICS 67.120.10
엑스 22
GB/T 17236-2008 교체
가축 및 가금류의 운영 절차
도살 - 돼지
발행일: 2019년 3월 25일
구현일: 2019년 10월 1일
발행처: 국가시장규제총국
인민공화국 표준화 관리국
중국.
목차
서문 ... 3
1 범위 ... 5
2 규범적 참조 ... 5
3 용어 및 정의 ... 5
4 도축 전 요구 사항 ... 6
5 도축작업의 운영절차 및 요구사항 ... 6
6 포장, 라벨링, 표시 및 보관 ... 13
7 기타 요구사항 ... 13
가축 및 가금류의 운영 절차
도살 - 돼지
1 범위
이 표준은 돼지 도축에 관한 용어와 정의를 명시합니다.
도축 요구 사항, 운영 절차 및 요구 사항
도축, 포장, 라벨링, 표시 및 보관 및 기타 요구 사항.
본 표준은 지정된 돼지 도축장의 도축 작업에 적용됩니다.
및 가공 공장(플랜트).
2 규범적 참조
다음 서류는 이 서류를 적용하는 데 꼭 필요합니다.
날짜가 있는 참조의 경우 날짜가 있는 버전만 이 문서에 적용됩니다.
날짜가 없는 참조의 경우 최신 버전(모든 수정 사항 포함)이 이에 적용됩니다.
문서.
GB/T 191, 포장 - 상품 취급을 위한 그림 표시
GB 12694, 육류 포장 공장의 위생 사양
GB/T 17996, 도축용 돼지의 제품 품질 검사 코드
GB/T 19480, 육류 및 육류제품의 조건
돼지 도축 관리 규정(농무부)
농림수의국 문서[2010] 제27호 부록 1)
사망 및 질병에 걸린 환자의 무해한 치료를 위한 기술 사양
동물(농무부 수의국 문서[2017] 번호)
25)
3 용어 및 정의
GB 12694, GB/T 19480 및 다음에 의해 결정된 용어 및 정의
이 문서에 적용되는 내용은 다음과 같습니다.
3.1 돼지 몸
기절하고 피를 흘린 후의 돼지의 몸.
d) 엉덩이 피부 사전 벗기기: 먼저 엉덩이 끝부분에서 작은 피부 조각을 잘라냅니다.
피질; 손으로 조여줌; 순서대로 잘라냄; 그런 다음 엉덩이 피부를 벗겨냄
양쪽에 꼬리 머리 피부가 있습니다.
e) 전체 껍질을 벗기십시오: 왼쪽과 오른쪽을 따로 벗기십시오.
오른쪽을 벗기고 한 손으로 뒷범퍼를 조여서 평평하게 합니다.
배; 뒷다리 가죽, 배 가죽, 앞다리 가죽을 차례로 벗겨냅니다.
왼쪽을 벗기려면 한 손으로 목 피부를 조여 벗기십시오.
목 피부, 앞다리 피부, 배와 뒷다리 피부; 칼 뒷면을 사용하세요
칼날을 이용해 등껍질과 척추지방을 분리하고, 껍질 전체를 꺼낸다.
5.3.3 기계적 필링
필링 작업 절차는 다음과 같습니다.
a) 필링기의 성능에 따라 한쪽을 미리 필링해 둡니다.
또는 양쪽을 모두 측정하여 필링 전 영역을 결정합니다.
b) 5.3.2의 a), b), c), d)의 요구 사항에 따라 배를 찌르십시오.
앞다리 가죽을 벗기다; 뒷다리 가죽을 미리 벗기다; 엉덩이 가죽을 미리 벗기다;
c) 배의 껍질을 미리 벗겨낸 후, 미리 벗겨진 돼지 가죽을 편평하고 조여 놓는다.
껍질 제거 장비의 총검에 꽂으세요. 껍질 제거 장비를 작동시키세요.
d) 물세척과 필링을 동시에 진행한다; 절단을 조절한다
피부의 두께에 따라 칼의 깊이를 조절하십시오. 피부는
잘라내지 말고, 지방을 적게 포함시키세요.
5.4 데치기 및 제모
5.4.1 끓이는 데는 증기 터널 또는 침지 풀 방법을 사용하십시오. 조정
크기, 종류, 계절에 따라 끓이는 온도와 시간 조절
돼지 몸의 차이. 끓이는 작업은 다음과 같습니다.
a) 증기탕탕터널 : 터널 내부의 온도를 59℃ ~로 조절한다.
62 °C; 끓이는 시간은 6분 ~ 8분입니다.
b) 끓는 물 풀: 물의 온도를 58 °C ~ 63 °C로 조정합니다.
시간은 3분 ~ 6분이며, 오버플로우 갭과 장치가 있어야 합니다.
물 정화를 보완합니다. 끓는 수영장의 물은
위생여건에 따라 1일 1~2회 교체됩니다.
끓이는 동안 돼지의 몸이 바닥으로 가라앉지 않아야 합니다.
끓는 물에 데쳐 익히거나 질긴 것.
5.4.2 탈모를 위해 탈모 장비를 사용하십시오. 탈모 후 돼지 몸
떠다니는 머리카락이 없고, 기계적 손상이 없으며, 각질 제거가 없어야 합니다.
현상.
그리고 오른쪽 협근을 약 3cm ~ 4cm 정도 잘라낸 후 목살을 6cm ~
턱의 점에서 7cm 떨어진 곳에서 돼지머리를 제거하세요.
b) 돼지 머리 제거: 칼을 사용하여 등에서 가죽과 살을 자릅니다.
두 귀 중 하나(귀의 뿌리로부터 0.5cm ~ 1cm)를 손으로 잡아 당겨
눌러주세요; 칼을 이용해 뒷머리 부분을 닫아서 돼지 머리를 잘라내세요.
5.9.4 발 제거
손목 관절에서 앞발을 잘라내고, 발목 관절에서 뒷발을 잘라냅니다.
연관된 조직. 돼지의 단면은 깔끔해야 합니다.
5.10 항문주위 절개
항문 주변에 칼을 꽂고 원형으로 자릅니다.
대장을 수직으로 골반에 넣거나 항문 개구부를 이용한다.
돼지 항문을 정렬하기 위한 장치; 그런 다음 탐침을 항문 깊숙이 삽입합니다. 활성화
스위치; 원형 칼을 사용하여 직장을 돼지 몸에서 분리합니다.
항문 주위에 고기가 적어야 하며, 내장 머리는 분리되어야 합니다.
괄약근; 직장은 절단해서는 안 됩니다.
5.11 내장 제거
5.11.1 가슴과 배를 찌르다: 가슴 중앙을 따라 흉골을 찌르다
출혈구에서; 배의 중앙선을 따라 위에서 아래로,
칼자루는 안쪽으로, 칼끝은 바깥쪽으로 향하게 하여 빼낸다.
생식기와 절단; 내장은 찔러서는 안 됩니다. 입에서 피가 나거나 가슴을 뜯거나,
그리고 배부른 입은 일렬로 연결되어야 합니다.
5.11.2 직장을 잡아당기고 방광을 자릅니다. 한 손으로 직장을 잡고 방광을 자릅니다.
다른 한 손으로 칼을 이용해 장간막과 인대를 절제한 후, 방광을 자릅니다.
직장에는 구멍을 뚫어서는 안 됩니다.
5.11.3 장과 위(胃)를 잡습니다. 장간막과 대장을 잡습니다.
한 손으로 위의 팔꿈치를 잡고 중간막 조직과 내장을 절단합니다.
그리고 돼지의 몸에서 신장 근처의 위를 다른 손으로 잘라내십시오.
인대와 식도를 뚫지 마십시오. 장, 위 및
쓸개.
5.11.4 심장, 간, 폐를 꺼냅니다. 한 손으로 간을 잡고 칼을 잡습니다.
다른 하나는 양쪽 횡격막을 잘라내어 횡격막 근육을 빼내는 것입니다.
검사 각도. 한 손으로 간을 누르고 칼로 잘라냅니다.
흉강과 목을 다른 손으로 연결하는 인대.
식도, 기관, 심장, 간, 폐를 부러뜨리지 않고 꺼낼 수 있다.
갑상선을 제거하세요.
위; 그런 다음 위세척 장비나 흐르는 물을 사용하여 헹굽니다.
배가 깨끗해졌습니다.
5.16.4 소장을 잡아당기다
위장에서 소장을 꺼내고 꽃기름을 잡아두세요
한 손에 소장 끝을 수술 부위 옆에 걸어 둡니다.
다른 한 손으로 테이블을 잡고; 위에서 아래로 대변을 제거하십시오; 잡아당기지 마십시오.
또는 수술 중 엉망진창을 잡아당기십시오. 잡아당겨 꺼낸 소장은
장내의 먼지를 제때에 제거한다.
5.16.5 대장을 잡아당기다
대장을 곧게 펴고, 대장 끝부분에서 꽃기름(왕관기름)을 떼어낸다.
대장에서 맹장과 소장의 접합부로부터 약 2cm까지 절단
끄다; 매듭을 묶다. 맹장과 과도한 잔류물을 손상시켜서는 안 된다.
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GB/T 17236-2019: 가축 및 가금류 도축 작업 절차 -- 돼지
영국/태그 17236-2019
영국
국가 표준
중화인민공화국
ICS 67.120.10
엑스 22
GB/T 17236-2008 교체
가축 및 가금류의 운영 절차
도살 - 돼지
발행일: 2019년 3월 25일
구현일: 2019년 10월 1일
발행처: 국가시장규제총국
인민공화국 표준화 관리국
중국.
목차
서문 ... 3
1 범위 ... 5
2 규범적 참조 ... 5
3 용어 및 정의 ... 5
4 도축 전 요구 사항 ... 6
5 도축작업의 운영절차 및 요구사항 ... 6
6 포장, 라벨링, 표시 및 보관 ... 13
7 기타 요구사항 ... 13
가축 및 가금류의 운영 절차
도살 - 돼지
1 범위
이 표준은 돼지 도축에 관한 용어와 정의를 명시합니다.
도축 요구 사항, 운영 절차 및 요구 사항
도축, 포장, 라벨링, 표시 및 보관 및 기타 요구 사항.
본 표준은 지정된 돼지 도축장의 도축 작업에 적용됩니다.
및 가공 공장(플랜트).
2 규범적 참조
다음 서류는 이 서류를 적용하는 데 꼭 필요합니다.
날짜가 있는 참조의 경우 날짜가 있는 버전만 이 문서에 적용됩니다.
날짜가 없는 참조의 경우 최신 버전(모든 수정 사항 포함)이 이에 적용됩니다.
문서.
GB/T 191, 포장 - 상품 취급을 위한 그림 표시
GB 12694, 육류 포장 공장의 위생 사양
GB/T 17996, 도축용 돼지의 제품 품질 검사 코드
GB/T 19480, 육류 및 육류제품의 조건
돼지 도축 관리 규정(농무부)
농림수의국 문서[2010] 제27호 부록 1)
사망 및 질병에 걸린 환자의 무해한 치료를 위한 기술 사양
동물(농무부 수의국 문서[2017] 번호)
25)
3 용어 및 정의
GB 12694, GB/T 19480 및 다음에 의해 결정된 용어 및 정의
이 문서에 적용되는 내용은 다음과 같습니다.
3.1 돼지 몸
기절하고 피를 흘린 후의 돼지의 몸.
d) 엉덩이 피부 사전 벗기기: 먼저 엉덩이 끝부분에서 작은 피부 조각을 잘라냅니다.
피질; 손으로 조여줌; 순서대로 잘라냄; 그런 다음 엉덩이 피부를 벗겨냄
양쪽에 꼬리 머리 피부가 있습니다.
e) 전체 껍질을 벗기십시오: 왼쪽과 오른쪽을 따로 벗기십시오.
오른쪽을 벗기고 한 손으로 뒷범퍼를 조여서 평평하게 합니다.
배; 뒷다리 가죽, 배 가죽, 앞다리 가죽을 차례로 벗겨냅니다.
왼쪽을 벗기려면 한 손으로 목 피부를 조여 벗기십시오.
목 피부, 앞다리 피부, 배와 뒷다리 피부; 칼 뒷면을 사용하세요
칼날을 이용해 등껍질과 척추지방을 분리하고, 껍질 전체를 꺼낸다.
5.3.3 기계적 필링
필링 작업 절차는 다음과 같습니다.
a) 필링기의 성능에 따라 한쪽을 미리 필링해 둡니다.
또는 양쪽을 모두 측정하여 필링 전 영역을 결정합니다.
b) 5.3.2의 a), b), c), d)의 요구 사항에 따라 배를 찌르십시오.
앞다리 가죽을 벗기다; 뒷다리 가죽을 미리 벗기다; 엉덩이 가죽을 미리 벗기다;
c) 배의 껍질을 미리 벗겨낸 후, 미리 벗겨진 돼지 가죽을 편평하고 조여 놓는다.
껍질 제거 장비의 총검에 꽂으세요. 껍질 제거 장비를 작동시키세요.
d) 물세척과 필링을 동시에 진행한다; 절단을 조절한다
피부의 두께에 따라 칼의 깊이를 조절하십시오. 피부는
잘라내지 말고, 지방을 적게 포함시키세요.
5.4 데치기 및 제모
5.4.1 끓이는 데는 증기 터널 또는 침지 풀 방법을 사용하십시오. 조정
크기, 종류, 계절에 따라 끓이는 온도와 시간 조절
돼지 몸의 차이. 끓이는 작업은 다음과 같습니다.
a) 증기탕탕터널 : 터널 내부의 온도를 59℃ ~로 조절한다.
62 °C; 끓이는 시간은 6분 ~ 8분입니다.
b) 끓는 물 풀: 물의 온도를 58 °C ~ 63 °C로 조정합니다.
시간은 3분 ~ 6분이며, 오버플로우 갭과 장치가 있어야 합니다.
물 정화를 보완합니다. 끓는 수영장의 물은
위생여건에 따라 1일 1~2회 교체됩니다.
끓이는 동안 돼지의 몸이 바닥으로 가라앉지 않아야 합니다.
끓는 물에 데쳐 익히거나 질긴 것.
5.4.2 탈모를 위해 탈모 장비를 사용하십시오. 탈모 후 돼지 몸
떠다니는 머리카락이 없고, 기계적 손상이 없으며, 각질 제거가 없어야 합니다.
현상.
그리고 오른쪽 협근을 약 3cm ~ 4cm 정도 잘라낸 후 목살을 6cm ~
턱의 점에서 7cm 떨어진 곳에서 돼지머리를 제거하세요.
b) 돼지 머리 제거: 칼을 사용하여 등에서 가죽과 살을 자릅니다.
두 귀 중 하나(귀의 뿌리로부터 0.5cm ~ 1cm)를 손으로 잡아 당겨
눌러주세요; 칼을 이용해 뒷머리 부분을 닫아서 돼지 머리를 잘라내세요.
5.9.4 발 제거
손목 관절에서 앞발을 잘라내고, 발목 관절에서 뒷발을 잘라냅니다.
연관된 조직. 돼지의 단면은 깔끔해야 합니다.
5.10 항문주위 절개
항문 주변에 칼을 꽂고 원형으로 자릅니다.
대장을 수직으로 골반에 넣거나 항문 개구부를 이용한다.
돼지 항문을 정렬하기 위한 장치; 그런 다음 탐침을 항문 깊숙이 삽입합니다. 활성화
스위치; 원형 칼을 사용하여 직장을 돼지 몸에서 분리합니다.
항문 주위에 고기가 적어야 하며, 내장 머리는 분리되어야 합니다.
괄약근; 직장은 절단해서는 안 됩니다.
5.11 내장 제거
5.11.1 가슴과 배를 찌르다: 가슴 중앙을 따라 흉골을 찌르다
출혈구에서; 배의 중앙선을 따라 위에서 아래로,
칼자루는 안쪽으로, 칼끝은 바깥쪽으로 향하게 하여 빼낸다.
생식기와 절단; 내장은 찔러서는 안 됩니다. 입에서 피가 나거나 가슴을 뜯거나,
그리고 배부른 입은 일렬로 연결되어야 합니다.
5.11.2 직장을 잡아당기고 방광을 자릅니다. 한 손으로 직장을 잡고 방광을 자릅니다.
다른 한 손으로 칼을 이용해 장간막과 인대를 절제한 후, 방광을 자릅니다.
직장에는 구멍을 뚫어서는 안 됩니다.
5.11.3 장과 위(胃)를 잡습니다. 장간막과 대장을 잡습니다.
한 손으로 위의 팔꿈치를 잡고 중간막 조직과 내장을 절단합니다.
그리고 돼지의 몸에서 신장 근처의 위를 다른 손으로 잘라내십시오.
인대와 식도를 뚫지 마십시오. 장, 위 및
쓸개.
5.11.4 심장, 간, 폐를 꺼냅니다. 한 손으로 간을 잡고 칼을 잡습니다.
다른 하나는 양쪽 횡격막을 잘라내어 횡격막 근육을 빼내는 것입니다.
검사 각도. 한 손으로 간을 누르고 칼로 잘라냅니다.
흉강과 목을 다른 손으로 연결하는 인대.
식도, 기관, 심장, 간, 폐를 부러뜨리지 않고 꺼낼 수 있다.
갑상선을 제거하세요.
위; 그런 다음 위세척 장비나 흐르는 물을 사용하여 헹굽니다.
배가 깨끗해졌습니다.
5.16.4 소장을 잡아당기다
위장에서 소장을 꺼내고 꽃기름을 잡아두세요
한 손에 소장 끝을 수술 부위 옆에 걸어 둡니다.
다른 한 손으로 테이블을 잡고; 위에서 아래로 대변을 제거하십시오; 잡아당기지 마십시오.
또는 수술 중 엉망진창을 잡아당기십시오. 잡아당겨 꺼낸 소장은
장내의 먼지를 제때에 제거한다.
5.16.5 대장을 잡아당기다
대장을 곧게 펴고, 대장 끝부분에서 꽃기름(왕관기름)을 떼어낸다.
대장에서 맹장과 소장의 접합부로부터 약 2cm까지 절단
끄다; 매듭을 묶다. 맹장과 과도한 잔류물을 손상시켜서는 안 된다.
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