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GB 8957-2016 영문 PDF (GB8957-2016)

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GB 8957-2016: 제과 공장의 위생 사양
GB 8957-2016
영국
국가 표준
중화인민공화국
식품 안전을 위한 국가 표준 -
제과류, 빵의 위생 규격
발행일 2016년 12월 23일
2017년 12월 23일에 구현됨
발행처. 국가보건가족계획위원회
중화인민공화국
중국 식품의약품안전청.
3. 아무런 조치도 필요하지 않습니다. 이 표준의 전체 사본은 자동으로 생성됩니다.
0~60분 내에 귀하의 이메일 주소로 즉시 전달됩니다.
목차
서문 ... 3
1 범위 ... 4
2 용어 및 정의 ... 4
3 현장 및 공장 환경 ... 4
4 공장 및 작업장 ... 5
5 시설 및 장비 ... 6
6 위생관리 ... 7
7 식품원료, 식품첨가물 및 식품관련제품 ... 10
8 생산과정에서의 식품안전관리 ... 11
9 검사 ... 13
10 식품 저장 및 운송 ... 14
11 케이크 가게(제과점) 판매 ... 14
12 제품 리콜 관리 ... 14
13 훈련 ... 15
14 경영체제와 인사 ... 15
15 기록 및 문서 관리 ... 15
머리말
이 표준은 GB 8957-1988 제과 위생 사양을 대체합니다.
공장.
GB 8957-1988과 비교했을 때 이 표준의 주요 변경 사항은 다음과 같습니다.
다음과 같습니다.
- 표준의 이름을 “식품 안전을 위한 국가 표준”으로 수정했습니다.
과자, 빵의 위생 사양”;
- 표준의 구조를 수정했습니다.
- 용어와 정의를 수정했습니다.
- 제품 리콜 관리 및 교육 조건을 추가했습니다.
- 부록 A “미생물학적 모니터링 절차에 대한 지침”을 추가했습니다.
페이스트리, 빵 가공”.
식품 안전을 위한 국가 표준 -
제과류, 빵의 위생 규격
1 범위
본 표준은 기본 요구사항 및 관리 지침을 명시합니다.
재료 구매, 가공, 포장에 있어서 장소, 시설, 인력을 위해
제과류의 보관, 운송 및 판매, 빵 생산.
이 표준은 공장에서의 페이스트리, 빵 생산에 적용됩니다.
제과, 빵 생산 및 케이크 숍(베이커리)에서의 판매. 생산
그리고 케이크숍(제과점)에서 비스킷의 판매는 다음을 참조하여 이루어질 수 있습니다.
구현.
2 용어 및 정의
이 표준에는 GB 14881-2013에 정의된 용어와 정의가 적용됩니다.
2.1 냉각가공실
서양식 페이스트리의 냉각 가공에 특별히 사용되는 워크숍
장식, 빵 및 페이스트리
2.2 케이크숍(베이커리)
빵, 페이스트리 등 현장 생산 및 판매를 전문으로 하는 프랜차이즈 매장
및 기타 구운 음식, 그리고 적절한 서비스 제공
3 현장 및 공장 환경
3.1 사이트
3.1.1 공장은 3.1의 관련 규정을 준수하여야 합니다.
GB14881-2013.
3.1.2 케이크 가게(제빵점)는 물 공급이 가능한 지역을 선택해야 합니다.
배수 조건 및 전기 공급이 중요한 지역이 아닙니다.
음식 오염, 배설물 구덩이, 하수 탱크, 노출된 쓰레기에서 멀리 떨어진 곳
매립지(역), 양식장 및 기타 오염원.
3.1.3 슈퍼마켓, 상점, 시장 내에 설치된 케이크숍(베이커리)은
실제 생산 조건과 함께 결정됩니다.
4.1.7 작업장에는 충분한 공간(포장 포함)이 있어야 합니다.
방). 생산기계에서 지붕과 벽(기둥)까지의 간격
청소, 설치 및 유지관리의 편의성을 고려해야 합니다.
4.1.8 케이크숍(베이커리)은 가공을 위한 합리적인 배치를 가져야 합니다.
예를 들어 판매 지역과 같은 경우 일반적으로 원자재 보관을 설정할 수 있습니다.
생산가공, 반제품 및 완제품 보관,
포장, 인력 및 도구 세척, 살균 및 탈의실 등
제품의 특성에 대한 요구사항을 충족하는 디스플레이 시설도 갖추고 있습니다.
4.1.9 케이크의 냉각가공 및 열가공 영역
매장(제빵점)은 분리되어야 합니다. 이는 교차 오염을 방지해야 합니다.
제품의 제조, 보관 및 판매. 제품과의 접촉을 방지합니다.
독성이 있고 깨끗하지 않은 제품.
4.2 건물 내부 구조 및 재료
4.2.1 공장은 GB 4.2의 관련 규정을 준수해야 합니다.
14881-2013.
4.2.2 케이크숍(베이커리)의 바닥은 내마모성이 있는 재료를 사용해야 합니다.
불투과성, 청소하기 쉬운 재료. 바닥은 평평해야 합니다.
균열.
4.2.3 케이크숍(베이커리) 생산가공소의 벽체는 다음과 같이 사용한다.
무독성, 무취, 불침투성, 매끄러움, 오염되기 쉬움, 청소하기 쉬움
꼭대기까지 포장할 재료.
4.2.4 케이크숍(제빵소)의 창문은 매끄러운 표면을 사용해야 합니다.
흡착 방지, 불침투성, 세척 및 소독이 쉬운 소재입니다.
5 시설 및 장비
5.1 시설
5.1.1 공장은 GB 5.1의 관련 규정을 준수해야 합니다.
14881-2013.
5.1.2 효과적인 기계적 배기 시설은 위에 제공되어야 합니다.
다량의 증기나 연기가 발생하는 식품 가공 장소.
5.1.3 케이크 가게(베이커리)에는 적절한 손 씻기 시설이 갖춰져 있어야 합니다.
소독, 조명, 환기, 배수, 온도 조절 및 기타
가공 및 판매의 필요에 따른 시설을 갖추고 있습니다.
방진, 파리, 해충 방제, 설치류 및 쓰레기 및 폐기물 보관 시설
6.1.1 GB 14881-2013의 6.1의 관련 규정을 준수해야 합니다.
6.1.2 적절한 교육평가 자격 있는 위생관리
감독 직원은 처리 직원과 함께 배치되어야 합니다.
6.1.3 케이크숍(베이커리)은 다음 요구사항을 충족하여야 한다.
a) 식품 특성 및 위생 요구 사항을 기준으로 합니다.
사업 프로세스의 경우 주요 제어 기능을 갖춘 모니터링 시스템을 개발해야 합니다.
식품 안전을 보장하는 데 중요한 의미를 갖는 링크
효과적인 구현 및 정기적인 검사를 보장합니다.
문제가 발견되었습니다.
b) 운영 환경에 대한 위생 모니터링 시스템을 개발해야 합니다.
식품사업 인력, 장비 및 시설, 원자재 등
내부 모니터링의 범위, 대상 및 빈도를 설정합니다. 기록
모니터링 결과를 보관하고 성능을 정기적으로 확인합니다.
문제가 발견되면 효과적으로 수정합니다.
6.2 공장 및 시설 위생 관리
6.2.1 GB 14881-2013의 6.2의 관련 규정을 준수해야 합니다.
6.2.2 주방용품은 종류별로 특정 구역에 보관하여야 합니다.
6.2.3 케이크숍(베이커리)의 식품 제조 및 판매 환경
(지면, 배수구, 벽, 천장, 문 및 창 등을 포함) 및
시설은 지체 없이 청소하고 양호한 상태로 유지해야 합니다.
6.3 식품가공, 운영인력 건강관리 및
위생 요구 사항
6.3.1 식품가공, 운영인력 건강관리
해당 국가의 법률 및 규정을 따릅니다.
6.3.2 식품가공, 운영인력 위생요구사항
6.3.2.1 GB 14881-2013의 6.3.2의 관련 규정을 준수해야 합니다.
6.3.2.2 가공 직원은 작업복, 작업모자, 작업화를 착용해서는 안 됩니다.
생산과 무관한 장소로.
6.3.2.3 가공 직원은 위생 시스템을 준수하고 양호한 품질을 개발해야 합니다.
건강 습관, 금연, 침뱉기, 작업장에 쓰레기 버리기. 씻기
손을 씻고 수술 전 소독하십시오. 깔끔한 옷을 입으십시오. 수술 스태프
청소 구역에서는 마스크를 착용해야 합니다.
6.3.2.4 케이크 숍(베이커리)도 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
원래 포장 풀기 시간을 표시해야 합니다.
8.1.6 프로젝트 진행 중 생성된 자료의 경우,
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